Blanco

Palomino fino (90 años) Sanlúcar Pago Mahina • 10,5 % vol • Método de Producción: Las uvas fueron prensadas al llegar a la bodega, y el mosto fermentó sin la adición de aditivos en macetas de plástico alimentario. Durante el embotellado, se añadió un mínimo de 30 mg/l de anhídrido sulfuroso • Crianza: 9 meses en ánfora de barro, lo que aporta una microoxigenación controlada y una complejidad única al vino

Palomino de todas las parcelas de blanco, principalmente de Jerez (Pago Añina) y Trebujena (Pago Alventus), con un pequeño porcentaje de Sanlúcar (Pago Mahina) • Envejecimiento en foudre y ánfora.

Palomino de parcela, Sanlúcar (Viña del Vicario, Pago Mahina) • Elaborado por el método ancestral, 18 meses de rima

Palomino de parcela, Sanlúcar (Viña El Confitero, Pago Miraflores) • Elaborado por el método ancestral, 18 meses de rima.

Variedades Lledoner gris (50 %) Lledoner (50 %) • Cuidado del viñedo ecológico • Vendimiada a mano, fermentación alcohólica • Depósito inoxidable • Levaduras indígenas • Temperatura de fermentación 22 a 24ºC • Días de fermentación: 10 • Tipo de crianza: 5 meses en bota de 300 litros, de roble francés (Borgoña) de 6º y 10º año, sobre lías • 718 ampolles de 75 cl 18 ampolles de 150 cl.

Variedades Lledoner rojo (50 %) LLedoner blanco (35 %) Muscat de Alejandría (15 %) • Cuidado del viñedo ecológico y vendimia manual, fermentación alcohólica • Depósito inoxidable • Levaduras indígenas • Temperatura de fermentación 20 a 23ºC • Días de fermentación: 26 • Tipo de crianza: en depósito de acero inoxidable.

Variedad: Palomino • Vinificación: maceración prefermentativa con sus pieles de una semana • Fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas sin ningún otro tipo de aditivo • Crianza: 10 meses en total (1200 l. en una botticella de roble francés, 500 l. en un Ánfora y 300 l. en una barrica francesa usada) • Existencias muy limitadas / Cupo estricto • Producción: 400 Botellas /30 para Madrid.

Vino de una viña única y excepcional

Clasificación de la cosecha: excepcional • Embotellado: octubre 2023 • Viñedo: Valderreguera • Altitud: 780 msnm • Municipios: Las Ventas de Albares • Región: Bierzo Alto • Subregión: Valle del Boez • Suelos: Arcilla roja (Férrica) • Exposición: Sur Oeste • Tamaño: 0,5 Ha. • Variedades de uva: Godello • Edad de las cepas: 28 años • Estilo de formación y poda: Espaldera con doble cordón • Vendimia: Manual, selección estricta y en pequeñas cajas • Fecha de vendimia: primera semana de septiembre 2022 • Sulfuroso: dosis mínimas en el embotellado • Depósitos: Huevos Flextank • Maceración Prefermentativa: Si, 24 horas • Temperatura de fermentación: +/-19ºC • Remontados/Bazuqueos • Fermentación maloláctica: No • Crianza: el vino se cría en 2 barricas de 500 l. francesas y nuevas, 1 huevo flextank de 1.100 l., 1 ánfora de 500 l. y un depósito de INOX durante 13 meses • Grado alcohólico: 13% Vol. • Filtración: Sí, muy ligera • Producción:1,700 botellas de 0,75 l.

Godello de Crianza Oxidativa, 100% zumo de uva fermentado artesanalmente • Viticultura tradicional, orgánica y sostenible • Viñedo: Valderreguera • Altitud: 780 msnm • Municipios: Las Ventas de Albares • Región: Bierzo Alto • Subregión: Valle del Boeza • Suelos: Arcilla roja (Férrica) • Exposición: Sur Oeste • Tamaño: 0,5 Ha. • Edad de las cepas: 28 años • Estilo de formación y poda: Espaldera con doble cordón • Vendimia: Manual (Selección estricta) y en pequeñas cajas • Fecha de vendimia: primera semana de septiembre 2022 • Sulfuroso: dosis mínimas en el embotellado • Depósitos: Huevos Flextank • Maceración Prefermentativa: Si. 24 horas • Fermentación con pieles: 48 horas • Temperatura de fermentación: +/-19ºC • Remontados/Bazuqueos • Fermentación maloláctica: No • Crianza: se cría en barricas francesas usadas y ánforas de barro que no se rellenaban buscando la aparición de velos y una ligera crianza oxidativa • Grado alcohólico: 13% Vol. • Filtración: Sí, muy ligera • Aclaración: No • Estabilización: No • Producción: 3.300 botellas de 0,75 l

Uva 100% Macabeos Centenarios • Producción: 600 botellas (Parque Natural Hoces del Río Cabriel) • Viñedo en ladera de pedregal sobre placa caliza a pie de monte, cultivado en vaso tradicional y en estricto secano a unos 950 m sobre el nivel del mar, acariciando los dominios del Parque Natural de las Hoces del Rio Cabriel, limite interior de la provincia de Valencia y frontera con la provincia de Cuenca • Viticultura sostenible con certificación ecológica y siguiendo prácticas biodinámicas • Variedad Macabeos Centenarios • Vendimia: mediados de septiembre • Elaboración: recolección manual en cajas de 10 kg seguida de 2 días de maceración en frío de la uva en racimo entero a 2°C en frigo.
Despalillado y suave estrujado en Vaslin-Bucher y a depósito de acero refrigerado entre 2 a 6°C para continuar con unos 15 a 20 días de infusión con las pieles, tras los que separamos el mosto de las pieles para realizar la fermentación alcohólica en ese mismo depósito de acero inoxidable a temperatura controlada • Crianza: 18 meses en barrica de 2° uso de 500L madera francesa Allier Seguin Moreau Fraîcheur + 6 meses de reposo en botella antes de sacar a la venta