Finca Villalobillos 2018, un airén plantado en pie franco en 1935 en la finca familiar de Villalobillos de Corral de Almaguer. Para su elaboración se despalilla y prensa suavemente para posteriormente desfangar y fermentar en depósitos de inox. de 5000 litros durante 4 semanas. Una elaboración sencilla pero muy mimada.
80% Palomino, 20% Doña blanca. Viñas de 70 años en vaso tradicional. Parcela Valdesacia 0,2 ha con suelos franco arenosos sobre cuarcitas y pizarras. Fermentación y crianza sobre lías finas en depósito 5 meses.
100% Palomino fino procedentes de 5 parcelas en los Pagos Miraflores Alto y Bajo. Cepas de suelos de albarizas de 3 tipos distintos: lentejuelas, lustrillos y tosca cerrada. Realiza la fermentación cada variedad por separado en bota de Jerez con levaduras en flor. 8 meses en botas de jerez seleccionadas con 2 meses finales con presencia de velo. de flor.
Palomino Fino 73%, Palomino de Jerez 16% y Palomino Pelusón 11%. Finca de `Las Vegas´ (Pago de Carrascal) de Sanlúcar. Suelo de albariza muy pura de tipo tosca de Antehojelas. Fermentación 1 año en bota de manzanilla muy vieja sin velo de flor.
100% Albariño / Cepas de más 25 años. Suelos mayoritariamente arenosos próximos al mar. Fermentación espontánea a temperatura controlada. Posterior descube para quedarse con las lías finas disueltas en el vino, dejándolo reposar sobre éstas durante 5 meses.
La Ola del Melillero es un sorprendente vino blanco seco con Denominación de Origen Sierras de Málaga, elaborado con las variedades de uva autóctonas Pedro Ximénez (70%) y Moscatel (30%).
