Pedro Ximénez

Tipo de vino Naturalmente dulce • Variedad 100% Pedro Ximénez • Suelo: Tosca de Albariza • Graduación y azúcar: 9,11 % Vol. / Azúcares 353 g/L • Temperatura de servicio: 6 - 8o C • Sierra de Montilla, zona de calidad superior reconocida históricamente, da origen a esta elaboración después de una rigurosa selección de viñedos de la comarca de la Vereda del Cerro Macho, concretamente en el paraje de Benavente Alto • Las viñas están formadas en vaso, una formación típica de la zona de Montilla, con una vejez comprendida entre los 40 y 80 años • El rendimiento medio es de 5.000 kg/ha debido a esta vejez presente en las viñas • El suelo es de albariza, una marga grumosa y muy calcárea • Su poder de retención de la humedad y facilidad para cederla a la planta hace posible la viticultura en un clima tan extremo • La vendimia se realizó el 21 de agosto de 2023 y esa misma mañana se tendió la uva en los paseros • Durante el asoleo se volteaban los racimos para obtener una pasificación homogénea • Una vez obtenido el grado de pasificación deseado se retiró toda la uva en cajas para proceder a su prensado el 30 de agosto • Se obtuvieron 225 litros de mosto de 1350 kg de uva, un 16,67% de rendimiento • Producción: 540 botellas de 375 ml. • Cupo Madrid: 120 Botelllas al año.

Este fino viejísimo procede de un cachón Bocoyes que guardaba Don Jesús, propietario del lagar desde 1981 • Ha permanecido en crianza estática dos décadas, se ha refrescado con finos más larga crianza, eso a sido gracias a ubicación de semienterrada la bodega • 100% Pedro Ximenez • Albarizas de calidad localmente de tosca hojaldrada, sustrato cálcico con alta calidad de retención de humedad y dota al vino importancia salina • Vino de crianza biológica bajo “velo de flor” • Crianza 15 años de soleras y criaderas en botas de roble americano y 10 años en crianza oxidativa.

85% Pedro Ximénez, 15% otras autóctonas minoritarias • Pago: Benavente Alto, Sierra de Montilla • Suelo Tosca de Albariza • Fermentacion del vino en bota 500l con crianza biológica o velo de flor durante 12 meses en estática.

90% Pedro Ximénez, 5% Perruno • Pago: Benavente Alto, Sierra de Montilla • Viñedos de 40 y 80 años • El rendimiento medio es de 5.000kg/ha debido a esta vejez presente en las viñas • El suelo es de albariza, una marga grumosa y muy calcárea • El vino resulta de una selección de botas buscando la identidad del viñedo y la expresión del velo de flor •  Resulta del mosto de los últimos días de vendimia de cada parcela, teniendo ese punto de madurez extra • Realizamos un cabeceo de una selección de botas que destacan sobre otras y ensamblamos en una bota única • Durante todo el proceso el vino envejece 24 meses, se embotellará y permanecerá 5 meses mínimo en botella hasta ser distribuido.

95% Pedro Ximénez 5% otras autóctonas minoritarias• Pago: Riofrío Alto, Sierra de Montilla • Suelo Tosca de Albariza • Fermentacion del vino en bota 500l con crianza biológica o velo de flor durante 12 meses en estática.

90% Pedro Ximénez, 5% Perruno • Pago: Benavente Alto, Sierra de Montilla • Viñedos de 40 y 80 años • El 80% está fermentado en inox, el otro 20% fermenta en bota que después del deslío se ensambla todo en un depósito • Aquí pasará 6 meses sobre lías finas hasta embotellado.

90% Pedro Ximénez 10%  Vidueño • Pago: La Cañada Navarro, Sierra de Montilla • Suelo: alberos ligeros de tosca de antehojuela Características de la parcela: 460m de altitud • Pendiente del 5% • Orientación sureste • Cepas centenarias • Viticultura: laboreo mínimo • Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción integrada • Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo •  Despalillado y estrujado • Suave prensado en prensa neumática y desfangadoen frío durante 24h-48h • Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada • Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 7 meses • Nº de botellas: 2035

100% Pedro Ximénez • Pago: La Cañada Navarro, Sierra de Montilla • Suelo: alberos ligeros de tosca de antehojuela • Características de la parcela: 550 m de altitud noreste • Elaboración: recolección manual de racimos conselección en campo • Despalillado y estrujado • Suave prensado en prensa neumática y desfangadoen frío durante 24h-48h • Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada • Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 7 meses.

100% Pedro Ximénez • Botella histórica de una saca de 1975 en perfecto estado de evolución • El Médium es un vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o “cabeceo” de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado • Los vinos base para el cabeceo suelen ser bien amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa, han tenido igualmente un cierta crianza biológica • En todo caso, lo que define fundamentalmente el carácter de médium es el grado de edulcoración, que puede situarse entre los 5 y los 115 gramos de materias reductoras por litro • Cuando el contenido no sobrepasa los 45 gramos por litro, hablamos de “Medium Dry”.