Pedro Ximénez

100% Pedro Ximénez • Botella histórica de una saca de 1975 en perfecto estado de evolución • El Médium es un vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o “cabeceo” de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado • Los vinos base para el cabeceo suelen ser bien amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa, han tenido igualmente un cierta crianza biológica • En todo caso, lo que define fundamentalmente el carácter de médium es el grado de edulcoración, que puede situarse entre los 5 y los 115 gramos de materias reductoras por litro • Cuando el contenido no sobrepasa los 45 gramos por litro, hablamos de “Medium Dry”.

100% Pedro Ximénez • Botella histórica de una saca de 1975 en perfecto estado de evolución • El Médium es un vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o “cabeceo” de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado • Los vinos base para el cabeceo suelen ser bien amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa, han tenido igualmente un cierta crianza biológica • En todo caso, lo que define fundamentalmente el carácter de médium es el grado de edulcoración, que puede situarse entre los 5 y los 115 gramos de materias reductoras por litro • Cuando el contenido no sobrepasa los 45 gramos por litro, hablamos de “Medium Dry”.

100% Pedro Ximénez • Albarizas de calidad localmente de tosca hojaldrada, sustrato cálcico con alta calidad de retención de humedad y dota al vino importancia salina • Vino con grado natural 18º no fortificado • Amontillado procede de los finos más viejos de más larga calidad • Vino de crianza biológica de y oxidativa • Crianza 25 años de soleras y criaderas en botas de roble americano.

100% Pedro Ximenez • Albarizas de calidad localmente de tosca hojaldrada, sustrato cálcico con alta calidad de retención de humedad y dota al vino importancia salina • Vino de crianza biológica bajo “velo de flor” • Crianza 7 años de soleras y criaderas en botas de roble americano.

100% Pedro Ximénez • Vino dulce de crianza oxidativa obtenido por la fermentación parcial de mostos de uvas de Pedro Ximénez previamente pasificadas parcialmente al sol. • Crianza oxidativa 12-14 años de soleras y criaderas en botas roble americano.

100% Pedro Ximénez Centenarias • Pago Viña la Estrella en Pago de Benavente, Sierra de Montilla • Suelo: Alberos profundos de tosca de antehojuela • Textura franco-arcillosa • Características de la parcela: 520 m de altitud • Pendiente del 13% • Orientación oeste • Viticultura laboreo mínimo • Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde • Producción Integrada • Fecha de vendimia: 20/08/2021 • Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo • Despalillado y estrujado • Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h • Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada • Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses • Nº de botellas: 1.974.

100% Pedro Ximénez Pago • El Cerro Macho, Sierra de Montilla • Suelo: alberos de tosca de antehojuela • Textura franco-arcillosa • Características de la parcela: 560 m de altitud • Pendiente del 5% • Orientación suroeste • Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo • Despalillado y estrujado • Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h • Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada • Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 7 meses • Nº de botellas: 2.700.

100% Pedro Ximénez • Suelo: Alberos profundos de tosca de antehojuela • Textura franco-arcillosa • Características de la parcela: 500m de altitud • Pendiente del 15% • Orientación noroeste esta parcela es el ying y el yang del pretil, misma pendiente que el pretil (15%), misma edad y planta (PX) pero con orientación noroeste, mínima insolación y exposición al sol con orientación de la espaldera E-O • En estas dos parcelas similares es donde más se evidencia la influencia de la orientación de los liños y profundidad de los suelos • Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h • Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada • Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses • Nº de botellas: 3.732.