Tinto

Monoparcelario de Tintilla de Rota (20 años) • Jerez (Parcela Calderín del Obispo, Pago Balbaina) • Una maceración con 100% de raspón en macetas de plástico alimentario • La fermentación fue espontánea, sin adición de aditivos •  Después de 5 días, se prensó el mosto y se devolvió a las macetas • Con la llegada de los fríos, se trasladó el vino a ánforas vidriadas para continuar la fermentación maloláctica • Se añadió un total de 30 mg/l de anhídrido sulfuroso después de la maloláctica • Crianza: 9 meses en ánfora de barro, lo que aporta una microoxigenación controlada y una complejidad única al vino.

Tintilla de parcela, Jerez (Viña Calderín del Obispo) • Elaborado por el método ancestral, 9 meses de rima.

Variedades: Cariñena 100% • Uvas procedentes de empinadas laderas y terrazas de pizarra recogidas a mano en envases de 10 kg. • Se selecciona baya por baya en una mesa de selección doble y luego se transfiere a tanques por gravedad • Fermentación en botas de madera de 15 y 30 hl. • Maloláctica y crianza en barricas de roble francés de grano fino y ligeramente tostado durante 18 meses • Embotellado sin clarificar y sin filtrar • Crianza mínima en botella de 24 meses • Graduación alcohólica : 14,5 % vol. • Acidez Total: 5,6 g/l (tartárico) pH:3,37.

Variedades: Cariñena 72%, Garnacha 28% • Uvas procedentes de empinadas laderas y terrazas de pizarra, recogidas a mano en envases de 10 kg. • Se selecciona baya por baya en una mesa de selección doble y luego se transfiere a tanques por gravedad • Fermentación en botas de madera de 15 y 30 hl y en acero inoxidable • Maloláctica y crianza en barricas de roble francés de grano fino y ligeramente tostado durante 15 meses • Embotellado sin clarificar y sin filtrar •  Crianza mínima en botella de 18 meses • Graduación alcohólica:14,5 % vol. • Acidez Total: 5,4 g/l (tartárico) pH: 3,39

Variedad: Mencía: 95 % • Viñedo: Vino procedente de fincas de cepas viejas de entre 65 y 80 años propiedad de la familia de Raúl Suárez (4ªgeneración de viticultores) en la DO Ribeira Sacra con orientación sur a 320 m de altitud sobre el nivel del mar • Suelos de granitos, pizarra y de esquistos • Viticultura realizada de forma tradicional con trabajos manuales en finca sin utilizaciónde herbicidas • Vinificación: Selección manual racimo a racimo en viñedo y en bodega • Fermentación realizado con un 10% de uva con raspón, con levaduras autóctonas y en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada • La fermentación maloláctica tiene lugar en el mismo depósito y posteriormente el vino es criado en barricas usadas de roble francés durante 24 meses.

Parcela Pozancon (Jumilla) • 100% Monastrell • Parcela con una superficie de 2,45 ha.  • Paraje, “Finca Sierra de Gavilanes” • Situada a 905 msnm. • Exposición Norte • Suelo predominante Calizos, en su mayoría con suelos pedregosos • Precipitación media de 350 mm • Año de plantación, 200 • Total de cepas, 3485 • Plantación en vaso • Cultivo en secano, ecológico certificado y técnicas de lucha integrada • Vendimia manual con selección en campo en cajas de 10 kg y palot de 225 kg. • Rendimiento medio de 1.600 kg/ha. • Fecha de vendimia, finales septiembre (15-25 septiembre) dependiendo la añada • Elaboración en la jornada de vendimia • Despalillado del 90-95% • FA en depósitos abiertos de 2000 a 5000 kg, con levaduras propias,9-10 días • Remontados diarios 2-3 veces/día de forma manual • Trasiego y prensado suave • FML en barrica de roble francés de 300, 400, 500 y 700 litros usadas, 6 semanas • Crianza en mismas barricas de FML durante 12 meses, con trasiegos intermedios (2-3) • Estabilizado por frío natural • Vino sin clarificar ni filtrar • Embotellado y guardado en jaulones durante 12 meses • Lacrado y etiquetado a mano.

Bourg AOP • Producción: 200 • Cantidad asignada Madrid 60 botellas • El vino de la parcela Grand Puy es el vino estrella de Olivier • Se envejeció en barricas de madera procedentes de buenas tonelerías, algunas barricas, algunas de mayor formato, pero lo que lo hace especial es su terruño • Se levanta sobre piedra caliza de concha con numerosos fósiles de estrellas de mar, un suelo como el del famoso Saint Émilion • Grand Puy es un Burdeos fino, de larga guarda, con una acidez sutil y taninos maravillosamente elegantes.

Bourg AOP • Producción: 500 • Cantidad asignada Madrid 120 botellas • La segunda trama que Olivier desarrolla individualmente se llama À Broglie • También aquí el suelo tiene una alta proporción de arenoso-calcáreo, pero con una fina capa de suelos aluviales predominantes • El vino es poderosamente afrutado, pleno e intenso, pero pronto está listo para beber • Ofrece un disfrute increíble por su precio, mostrando fruta clara y pura y taninos de grano fino.

Merlot 100% • La edad de las viñas es de 25 años • Ensamblaje de parcelas el la villa de Bourg , los suelos de limos con arcilla sobre gravas profundas, y parcelas en el pueblo de Lansac de suelos de arcillo calcáreo • Se despalillo al 100% con maceración de 3 meses • La crianzas se hizo por 2/3 en depositos de hormigon (uvas de Bourg) y por 1/3 en barricas de 300l de 2 vinos (uvas pueblo Lansac ) • No se clarificó, ligera filtración antes del embotellado.

Las dos viñas de Jan, el abuelo que me ha abierto las puertas del pasado, la persona que más me ha enseñado aquí en el Empordà • Un viñedo de 50 y otro de 120 años • Es un vino homenaje • Elaboración: Despalillado, maceración de 14 días con las pieles, una mezcla diaria, prensado y reposo de la 1⁄2 en inox y la otra 1⁄2 en barricas viejas de 400l de roble americano • La profundidad de la cariñena tinta, el equilibrio franco de esta variedad sobre pizarra • PH 3.31 AT 4.30 H2SO4 ALC% VV 13.5 AZÚCAR 260 G/L • Núm botellas 1.689