LOS INJERTOS

Monovarietal de Pedro Ximénez procedente del pago La Cañada Navarro, en la Sierra de Montilla. Los viñedos crecen sobre suelos de alberos ligeros de tosca de antehojuela, que aportan frescura y finura al perfil del vino. La parcela, situada a 550 metros de altitud y con orientación noreste, ofrece un microclima singular que favorece una maduración pausada y equilibrada de la uva.

La vendimia se llevó a cabo manualmente, con selección de racimos en campo. Tras el despalillado y estrujado, se realizó un prensado suave en prensa neumática y un desfangado en frío de 24 a 48 horas. La fermentación tuvo lugar en tinajas de hormigón a temperatura controlada. Posteriormente, el vino permaneció 7 meses en crianza sobre lías finas y bajo velo de flor en tinaja, lo que aporta complejidad, textura y una expresión auténtica de su origen.

2022

Blanco

Pedro Ximénez

Los Insensatos

España / Andalucía / Montilla-Moriles

75 cl

14%