LA CONDENÁ

Monovarietal de Pedro Ximénez procedente de cepas centenarias en la Viña La Estrella, situada en el pago de Benavente, en la Sierra de Montilla. El viñedo se asienta sobre suelos profundos de alberos de tosca de antehojuela, de textura franco-arcillosa, a 520 metros de altitud, con pendiente del 13% y orientación oeste. El manejo se basa en laboreo mínimo y producción integrada, con especial atención al control de rendimientos y a la aireación de la canopia mediante poda en verde.

La vendimia, realizada manualmente el 20 de agosto de 2021 con selección de racimos en campo, da inicio a un proceso de elaboración cuidadoso. Tras el despalillado y estrujado, se practica un prensado suave en prensa neumática y un desfangado en frío de 24 a 48 horas. La fermentación se lleva a cabo en tinajas de hormigón a temperatura controlada. El vino completa su proceso con 11 meses de crianza sobre lías finas y bajo velo de flor en tinaja, lo que aporta estructura, profundidad y una marcada personalidad de terruño. Producción limitada a 1.974 botellas.

2021/23

Blanco

Pedro Ximénez

Los Insensatos

España / Andalucía / Montilla-Moriles

75 cl

13,5%