EL PRETIL

Monovarietal de Pedro Ximénez procedente del pago La Cañada Navarro, en la Sierra de Montilla. Los viñedos crecen sobre suelos de alberos ligeros de tosca de antehojuela, de textura franco-arcillosa, situados a 480 metros de altitud, con pendiente del 15% y orientación sureste. El viñedo se trabaja bajo un régimen de laboreo mínimo, priorizando el control de rendimientos y la aireación de la canopia mediante poda en verde.

La vendimia, realizada manualmente el 18 de agosto de 2021 con selección de racimos en campo, da inicio a un proceso de elaboración cuidadoso. Tras el despalillado y estrujado, se efectúa un prensado suave en prensa neumática y un desfangado en frío de 24 a 48 horas. La fermentación dinámica se desarrolla en tinajas con control de temperatura a base de rocíos, para preservar frescura y tipicidad. Posteriormente, el vino permanece 7 meses en crianza sobre lías finas y bajo velo de flor en tinaja, alcanzando profundidad, complejidad y equilibrio. Producción limitada a 2.700 botellas.

2022

Blanco

Pedro Ximénez

Los Insensatos

España / Andalucía / Montilla-Moriles

75 cl

13,5%