EL EMIR

Vino naturalmente dulce elaborado con 100% Pedro Ximénez, procedente de viñedos seleccionados en el pago Benavente Alto, en el paraje del Cerro Macho (Sierra de Montilla), zona históricamente reconocida por su calidad superior. Las cepas, en vaso tradicional y con una edad comprendida entre los 40 y 80 años, ofrecen un rendimiento medio de 5.000 kg/ha, fruto de su vejez y equilibrio. Los suelos de tosca de albariza, margas grumosas ricas en carbonato cálcico, aportan mineralidad y permiten la viticultura en un clima extremo gracias a su capacidad de retención y cesión de humedad.

La vendimia se realizó el 21 de agosto de 2023 y ese mismo día la uva fue extendida en paseras para su asoleo. Durante el proceso, los racimos se voltearon regularmente hasta alcanzar el grado óptimo de pasificación, logrando una concentración excepcional de azúcares. El 30 de agosto se procedió al prensado, obteniéndose 225 litros de mosto a partir de 1.350 kg de uva, lo que supone un rendimiento del 16,67%. La fermentación natural dio origen a un vino con 9,11% vol. y 353 g/L de azúcares residuales.

El resultado es un vino de gran complejidad, intensidad aromática y equilibrio, fiel a la tradición montillana de los vinos naturalmente dulces. Producción muy limitada a 540 botellas de 375 ml, con un cupo exclusivo de 120 botellas al año para Madrid. Temperatura de servicio recomendada: 6 – 8 ºC.

2023

Naturalmente Dulce

Pedro Ximénez

Miguel Castro Maillo

España / Andalucía / Montilla-Moriles

37,5 cl

9%