CHABLIS 1ER CRU CÔTES DE LECHET

Las uvas proceden de uno de los viñedos más antiguos de la propiedad, plantado en 1955 por Bernard Defaix y excepcionalmente bien expuesto al sol. Esta cuvée se fermenta parcialmente en barricas de roble: aproximadamente la mitad del vino realiza la fermentación en barrica y permanece durante 12 meses sobre lías finas, con batonnage regular.

La fermentación se lleva a cabo tanto en depósitos de acero inoxidable como en barricas, aplicándose la técnica de batonnage durante la crianza. Antes del embotellado, el vino envejece un total de 18 meses.

Tras la cata, el vino criado en barrica se ensambla con la misma cuvée envejecida en depósitos de acero inoxidable. La mezcla final se embotella 18 meses después de la vendimia.