HAUTES CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY LA GREDINE

La Gredine  proviene de una única parcela (la más alejada del castillo del domaine), con orientación este a unos 450 metros de altitud. Las viñas tienen una edad media de 55 años , suelo: Arcilla gris con presencia de piedras calizas y algo de arena, lo que aporta equilibrio entre estructura y frescura mineral ,Los viñedos están certificados en agricultura orgánica y se aplican prácticas biodinámicas. El labrado se realiza mediante tracción equina (con su caballo Gamin) y, para combatir el oídio sin abusar del azufre, utilizan leche desnatada ,Vinificación natural: Fermentación con levaduras autóctonas, prensado muy lento de racimos enteros (unas 18 horas) y posterior crianza en grandes toneles de roble (foudres de 10 hectolitros). Se embotella totalmente sin insumos ni sulfitos añadidos.