BODEGA KARL HAIDLE EN ALEMANIA

Moritz Haidle es un tradicionalista atípico. Como rapero de estilo libre y artista de grafiti, destaca por su carácter radical en el panorama vinícola suabo. Pero también se enorgullece profundamente del legado de la finca familiar y del valle de Remstal, su hogar. Es intrépido (¡e incansable!) en su labor de reinventar y perfeccionar el potencial de ambos. En la década que lleva al frente de la bodega, ha dejado una huella imborrable al combinar una sólida formación con prestigiosos productores alemanes con la confianza intuitiva propia de un artista. Cosecha tras cosecha, y sobre todo con la conversión primero a la agricultura ecológica y después a la biodinámica certificada por Demeter, los vinos han ganado en carácter y expresividad. En conjunto, reflejan la singularidad de la envidiable colección de viñedos de los Haidle, el singular clima fresco y la diversidad de suelos que convierten a Remstal en uno de los rincones más fascinantes y menos conocidos de Alemania.

La bodega Karl Haidle es la bodega privada más antigua del valle de Remstal. Las cooperativas tienen una larga tradición en la zona, y el abuelo de Moritz, Karl, fue pionero en la elaboración y venta de sus propios vinos, desde 1949. El trabajo de Moritz, que consiste en condensar la extensa y compleja historia de Württemberg en una narración concisa, honra esa tradición. La finca se especializa en Rieslings estructurados, elegantes y con marcada mineralidad, con el 50 % de sus viñedos plantados con esta uva. Este trabajo comienza en antiguas terrazas de piedra seca con viñas de Riesling, algunas de pie franco, que se extienden desde justo detrás de la bodega hasta las pintorescas ruinas de una fortaleza. Moritz se ha propuesto recuperar el significado del histórico Grand Cru de Remstal, el Pulvermächer, y dirigir la atención hacia viñedos con gran potencial como Berge, Burghalde, Mönchberg y Häder.

Los vinos blancos siguen siendo una rareza en Württemberg. Quienes busquen un excelente Blaufränkisch (también conocido como Lemberger) pueden dar por terminada su búsqueda aquí. Los Lemberger de Haidle son vinos de gran cuerpo, complejos y sabrosos, que reflejan la interacción de suelos arcillosos, viñas excepcionales y una crianza en bodega magistral. Su Trollinger “Alte Reben” lleva el tinto frío por excelencia de Suabia a un nivel superior, muy lejos del Trollis barato y desenfadado que deterioró la reputación de la región hace décadas.

Los vinos de Moritz encarnan la energía, la creatividad y la visión que imprime a todo lo que hace. Desde su emblemático Riesling “Ritzling”, decorado con un diseño propio del propio Moritz, hasta lo que él denomina su primer “vino natural comercial”, un Kerner que rinde homenaje a la tradición familiar de cultivar esta variedad y, al mismo tiempo, juega con su afinidad por la maceración, sus vinos combinan trabajo y juego de forma deliciosa.

En general, su constante perfeccionamiento en la bodega, en particular las microvinificaciones cada vez más específicas que le permiten profundizar en el carácter de las viñas viejas, los tipos de suelo y los microclimas, está dando sus frutos. Los vinos son totalmente vibrantes, unificados por un sabor delicioso y una salinidad sutil.

Historia

“Todo empezó con esta casa”, explica Moritz, señalando un hermoso edificio con jardineras en pleno centro del pueblo. “Mi familia se mudó aquí en 1869. No tenemos una larga tradición como en el Mosela. Así que el primer Haidle que vivió aquí era zapatero. Pero era normal que todos tuvieran algunos viñedos”. La bodega se fundó 80 años después. El abuelo de Moritz, el gimnasta olímpico Karl Haidle, tenía una hectárea de viñas. Empezó a vinificar sus propias uvas y, paralelamente, fundó una bodega. Después, su hijo Hans —que amplió la finca de 2,5 a las 23 hectáreas actuales— y ahora Moritz han liderado el camino para elevar la reputación de Württemberg. Sigue siendo una empresa familiar. Hans desempeña un papel de consultor, y la madre y las hermanas de Moritz participan en la gestión de muchas operaciones clave. Ese intercambio entre generaciones se basa en los vínculos con el pasado, pero también le brinda a Moritz un trampolín de apoyo desde el cual lanzar nuevas ideas.

Viñedos y agricultura

Los Haidle poseen una envidiable colección de viñedos agrupados en los alrededores de los históricos pueblos vinícolas de Stetten y Schnaitt, a tan solo 6 kilómetros de distancia. Stetten es más fresco, y sus vinos son mucho más concentrados, minerales y salinos: «la esencia del Riesling de Stetten», señala Moritz. Antes de la transformación de los viñedos en la zona, todos los viñedos principales de Stetten estaban cultivados en terrazas. Hoy en día, quedan algunos vestigios dispersos, y los Haidle gestionan media hectárea de ellos en Stetten Pulvermächer.

El Pulvermächer (esta es una palabra alemana que conviene aprender a pronunciar correctamente para poder pedirla por su nombre: PULL-ver-mek-ker) es el orgullo del Remstal. Documentado por primera vez en 1420, este viñedo corona una empinada colina orientada al sur/suroeste, a 360 metros sobre el nivel del mar. La parcela de viñas antiguas de Haidle está muy separada entre sí, las hileras son demasiado estrechas para un tractor convencional. Pero Moritz se niega a cambiar nada. «Ningún otro Riesling tiene la salinidad del Pulvermächer».

En cambio, los viñedos de Schnaitt producen Rieslings más cálidos y dorados, con un carácter rico y sabroso. Los Lembergers también proceden de parcelas en ambos pueblos. Los dos que ofrecemos son de Stetten: el Häder, un viñedo de altura (330 m s. n. m.) y clima fresco con suelos de keuper, y el Berge, una parcela más pequeña en el extremo sur del pueblo.

Moritz resume la filosofía vitivinícola de la finca con sencillez: «Queremos trabajar con la naturaleza para obtener viñas longevas, de raíces profundas y rendimientos naturalmente bajos». En 2020, a instancias del viticultor de larga trayectoria de la finca, Weingut Haidle solicitó y obtuvo la certificación biodinámica Demeter. En las antiguas terrazas, donde la menta y las hierbas silvestres crean una cubierta vegetal tan fragante como exuberante, resulta evidente que este enfoque está restableciendo el equilibrio de un delicado ecosistema que ha sido cultivado por el ser humano durante siglos.

En el sótano

La bodega está organizada para que el vino se trasvase por gravedad. Las fermentaciones son espontáneas, los blancos tienen una crianza prolongada sobre lías, no se clarifica nada y los vinos se embotellan con una mínima cantidad de azufre. Un lugar de honor lo ocupa una colección de barricas talladas a mano, algunas con más de 70 años. «Confío plenamente en las barricas antiguas de mi abuelo», afirma Moritz. Casi todos los Rieslings se crían ahora en grandes barricas de roble neutro. Incluso el Ritzling, el vino de entrada, se cría principalmente en barricas de roble usadas.

Los Riesling de viñedo único se prensan con racimo entero en una prensa más pequeña. En 2020, Moritz comenzó a vinificar cada parcela individualmente «para conocer mejor el terruño». A pesar de los cambios en las tendencias, Moritz sigue pensando que «las barricas son lo mejor para Lemberger: me dan más posibilidades de trabajar con diferentes toneleros, y como usamos principalmente roble neutro, el tamaño es más importante en lo que respecta a la microoxigenación». Ahora elabora todos los tintos, excepto el Trollinger, en barricas pequeñas de roble francés.

CLUB DE VINOS · NOVIEMBRE 2025

KARL HAIDLE RIESLING "RITZLING" SECO 2021· BLANCO CON CRIANZA | RIESLING