¡NO SÓLO DE VINO VIVE EL HOMBRE!

Existen otros productos maravillosos, que también importamos, diferentes al vino. Y aprovechamos en esta entrega para daros a conocer dos de ellos. Por un lado, una sidra de pera procedente de la región de Normandía (Francia), y por otro lado, un vinagre artesanal de excelente calidad del sur de Francia

En primer lugar, os hablaremos de Maison Kalder, una finca de 11 hectáreas compuesta exclusivamente por árboles de tamaño natural, con una densidad de 1.000 árboles, incluyendo 700 manzanos y 300 perales.

Variedades ancestrales y de cosecha tardía que se cultivan en una ladera de esquisto orientada al este, a una altitud de 200 metros. La finca se encuentra dentro de la zona de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Normandía para sus sidras de manzana y la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Domfront” para sus sidras de pera.

En la finca se practica la agricultura orgánica y biodinámica. En primavera y otoño se aplican preparados de sílice y estiércol de cuerno de vaca.

El ganado vacuno y ovino pasta durante todo el año en un sistema agroforestal conocido como huerto-pastizal.

La distancia de 10 a 12 metros entre los árboles permite una mejor captación de luz, reduce la propagación de enfermedades y plagas, fomenta la biodiversidad y limita significativamente la necesidad de mecanización.

La identidad de la finca reside en la búsqueda de la maduración óptima de la fruta. Solo se cosechan las frutas de finales de temporada (noviembre/diciembre). No se compra fruta fuera de la finca.

Las peras se dejan madurar sobre la hierba de 10 días a un mes, mientras que las manzanas se almacenan en cajas en un cobertizo de 2 a 6 semanas.

Todas las fermentaciones se realizan sin azufre añadido ni levaduras exógenas. Ninguno de los zumos se filtra ni se clarifica.

Se presta gran atención a la higiene de la bodega. Las frutas se trituran y se prensan con una prensa vertical tradicional de Normandía, conocida como «presse à paquets». Posteriormente, los zumos fermentan en depósitos de acero inoxidable.

El trasiego se realiza según el calendario lunar, lo que permite obtener zumos de la máxima pureza con un mínimo de sedimentos. Las sidras se embotellan en primavera por gravedad.

Los zumos de Maison Kalder tienen un perfil claramente vinícola, con una gran textura en boca y finas burbujas que recuerdan al mundo de los vinos espumosos naturales o el champán.

LENA 2022

Sidra Extra Brut elaborada principalmente con tres variedades autóctonas de pera de la región de Domfrontais (AOP Domfront desde 2025): Plant de Blanc, Fossey y De Cloche.

Maduración prolongada de la fruta en tierra durante 10 días a un mes. Cada variedad se cosecha y fermenta por separado, y luego se mezcla a mitad de la fermentación. Prensado vertical lento. Fermentación lenta sin adición de levadura ni azufre. De cuatro a cinco trasiegos según el calendario lunar. Sin filtrar. Embotellado por gravedad.

Sidra con burbujas finas y un ligero dulzor. Ideal como aperitivo, con carpaccio de vieiras y cítricos, o con postres a base de pera.

En segundo lugar, os hablamos de Banyuls, situada en el departamento francés de Pirineos Orientales, es conocida por su vino, y de éste también sale un excelente vinagre, elaborado con pasión y saber hacer en las bodegas. En este viaje os proponemos la vinagreria de Nathalie Lefort, “Vinaigrerie La Guinelle”, donde vamos a descubrir este néctar. Su lema es ¡no hay buen vinagre sin buen vino!.

En 1999, Nathalie Lefort tuvo un flechazo por una pequeña casa en la ladera de la colina sobre la aldea de Cosprons, que sobresale a la bahía de Paulilles. Fueron sus amigos viñadores quienes la incentivaron a interesarse por el vinagre de Banyuls. De una cosa a otra, con una tenacidad contagiosa, La Guinelle se convirtió en una vinagrería artesanal, pero sobre todo en una referencia en materia de vinagres.

En 2022, Chandra Brune tomó las riendas de la fábrica de vinagre La Guinelle, tras trabajar junto a su fundadora durante 10 años. Rodeada de su equipo, continúa preservando los métodos artesanales y la experiencia únicos de La Guinelle. Gracias a estos métodos se elaboran estos vinagres de renombre.

La Guinelle selecciona rigurosamente su Banyuls, vino dulce natural con propiedades gustativas muy aromáticas. La elaboración del vinagre La Guinelle, proceso exclusivamente orgánico de doble fermentación, alcohólica y acética, transformándolos en vinagres excepcionales. Esta doble fermentación aporta a los productos aromas de frambuesas, moras y grosellas negras.

En la actualidad, La Guinelle es la única empresa de Francia que produce todos sus vinagres siguiendo este método tradicional de elaboración de vinagre de vino bajo velo bacteriano, conocido como método de Orleans, que se basa, en una doble fermentación de alcohol y ácido acético.

Posteriormente, los vinagres se envejecen en barricas de roble abiertas bajo el sol mediterráneo al aire libre, esperando pacientemente a que la naturaleza haga su trabajo, según un proceso de fermentación acética exclusivamente natural. Natural, sin agitación ni adición de bacterias, conserva los aromas del vino, desarrollando así sabores sutiles y una notable complejidad aromática que hacen un sabroso vinagre de vino.

VINAGRE DE VINO RIVESALTES:

El vinagre de vino natural Rivesaltes 2011 se produce mediante un proceso estrictamente orgánico, basado en una doble fermentación: primero alcohólica y luego acética.

Envejecido en barricas de roble durante al menos un año bajo el generoso sol mediterráneo, este vinagre se distingue por su suavidad y delicados aromas a frutos secos y miel. Se elabora con un único ingrediente: vino natural Rivesaltes 2011. Este vino añejo, elaborado con uvas Macabeo y Moscatel, le confiere una dulzura excepcional y una exquisita complejidad.

CLUB DE VINOS · JULIO 2026

LENA 2022 · SIDRA EXTRA BRUT

VINAGRE DE VINO RIVESALTES · MACABEO Y MOSCATEL