ESPUMOSOS ANCESTRALES

Empezaremos explicando qué son realmente los vinos espumosos. Son aquellos vinos que contienen dióxido de carbono (CO2) disuelto, lo que les confiere su característica efervescencia. Estas burbujas pueden ser producidas naturalmente durante la fermentación o pueden ser añadidas artificialmente mediante la carbonatación.

Existen diferentes métodos de elaboración de los vinos espumosos pero en esta ocasión nos vamos a centrar en los espumosos ancestrales.

El vino espumoso ancestral también es conocido internacionalmente como Pét-Nat, que es la abreviatura para la palabra francesa Pétillant-Naturel. El método de elaboración de estos vinos espumosos consiste en finalizar la única fermentación del vino, en la botella. Quedando el gas carbónico atrapado dentro de la botella lo que produce las consabidas burbujas.

Los espumosos ancestrales tienen menor presión de gas en la botella que los tradicionales. El renacimiento del método ancestral para la elaboración de espumosos se ha producido al abrigo del nacimiento y expansión del movimiento del vino natural por consiguiente, los Pét-Nat o espumosos ancestrales, son vinos que no se filtran, ni clarifican y en muchas ocasiones no tienen sulfuroso añadido o lo tienen en cantidades inferiores a los 30 mg/litro.

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