DOMAINE LES HAUTES TERRES

Ubicada en el municipio de Roquetaillade, en el Alto Valle del Aude, dentro de la región vitivinícola de Languedoc (Francia). Fundada en 1999 por Gilles Azam, la propiedad nace con el objetivo de elaborar vinos que reflejen fielmente la identidad de su territorio. Desde sus inicios, la bodega ha combinado prácticas tradicionales con un enfoque contemporáneo, orientado a resaltar la autenticidad y la tipicidad del terroir.

El viñedo abarca aproximadamente 9 hectáreas distribuidas en diversas parcelas situadas entre los 350 y 600 metros de altitud. Estas condiciones altimétricas, junto con la diversidad de suelos —principalmente calizos, margosos y arcillosos con presencia de fósiles marinos—, contribuyen a la obtención de vinos con notable frescura, complejidad y equilibrio. Asimismo, la zona se beneficia de una confluencia de influencias climáticas atlánticas y mediterráneas, lo que favorece una maduración equilibrada de la uva.

Desde el año 2000, la explotación se rige por principios de agricultura ecológica certificada, aplicando métodos respetuosos con el medio ambiente tanto en el viñedo como en la bodega. La vinificación se caracteriza por una intervención mínima, el empleo de levaduras autóctonas y el respeto por los procesos naturales, con el fin de preservar la expresión genuina de cada parcela y variedad. Este enfoque permite mantener la singularidad de los vinos y evitar procesos de estandarización.

La producción del Domaine Les Hautes Terres se centra en vinos de la denominación Limoux, incluyendo blancos, tintos y espumosos. Entre las variedades cultivadas destacan chardonnay, chenin, mauzac, merlot y malbec. Los vinos elaborados se distinguen por su elegancia, frescura y precisión, con perfiles que reflejan claramente la influencia de la altitud y las características del terroir, consolidando así la identidad y el prestigio de la bodega dentro de su región.