DOMAINE JAEGER DEFAIX

El Domaine Jaeger-Defaix, ubicado en la denominación Chablis (Borgoña, Francia), es una propiedad familiar centrada en la elaboración de vinos blancos de alta precisión a partir de Chardonnay, única variedad autorizada en la zona. La bodega forma parte del legado vitivinícola de la familia Defaix, históricamente vinculada a Chablis, y representa una línea de producción que combina rigor técnico, respeto por el viñedo y una clara orientación hacia la expresión del origen.

La gestión del viñedo se basa en principios de viticultura sostenible, con especial atención al equilibrio vegetativo, el control de rendimientos y la sanidad de la uva. El trabajo parcelario es clave en el enfoque de la bodega, permitiendo vinificaciones diferenciadas que reflejan las particularidades de cada climat. La vendimia se realiza en el momento óptimo de madurez fenólica y tecnológica, priorizando la preservación de la acidez natural, elemento estructural esencial en el perfil de los vinos de Chablis.

El terroir está dominado por suelos kimmeridgianos, característicos de la región, compuestos por margas calcáreas con abundantes fósiles marinos (principalmente exogyra virgula). Este tipo de suelo, junto con un clima continental de marcada influencia fría, favorece ciclos de maduración largos y progresivos. El resultado son vinos con elevada tensión, marcada mineralidad y un perfil aromático definido por notas cítricas, florales y matices salinos, con una acidez firme que garantiza longevidad.

En bodega, la filosofía se orienta hacia intervenciones mínimas y vinificaciones precisas. Las fermentaciones alcohólicas se realizan en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática, con control riguroso de temperatura. Dependiendo de la cuvée, se pueden emplear crianzas sobre lías finas para aportar volumen y complejidad, evitando el uso excesivo de madera que pueda interferir con la tipicidad del Chardonnay de Chablis.