DOMAINE BERNARD DEFAIX

El Domaine Bernard Defaix, situado en Chablis, en el norte de Borgoña, es una propiedad familiar que se ha consolidado como una referencia en la interpretación clásica y precisa de este histórico terroir. Fundado por Bernard Defaix y actualmente gestionado junto a sus hijos, el dominio combina tradición vitivinícola con un enfoque contemporáneo centrado en la pureza y la expresión mineral característica de la denominación.

El viñedo se extiende sobre parcelas distribuidas en diferentes niveles de la jerarquía de Chablis, incluyendo Petit Chablis, Chablis y Chablis Premier Cru. Los suelos, dominados por el característico kimmeridgiano —rico en calizas y fósiles marinos—, constituyen el elemento clave en la identidad de los vinos, aportando tensión, salinidad y una marcada impronta mineral. La combinación de exposiciones y edades de las viñas permite una lectura precisa de cada climat.

La viticultura se desarrolla bajo principios de agricultura ecológica certificada, con una clara orientación hacia la sostenibilidad y el respeto por el entorno. En bodega, el trabajo sigue un enfoque poco intervencionista, con vinificaciones limpias y precisas orientadas a preservar la frescura y la tipicidad del chardonnay en este contexto. El uso de depósitos inertes y, en algunos casos, crianzas controladas sobre lías permite reforzar la estructura sin alterar la expresión del terroir.

La producción se centra exclusivamente en chardonnay, variedad que encuentra en Chablis una de sus expresiones más definidas. Los vinos destacan por su precisión, acidez vibrante y perfil mineral, con una estructura lineal y una notable capacidad de guarda en sus cuvées de mayor nivel. El conjunto refleja un estilo técnico, limpio y coherente, posicionando al Domaine Bernard Defaix como un productor representativo y fiable dentro del panorama de Chablis.