El pedido mínimo en la web es de 6 botellas.100% Palomino fino procedentes de 5 parcelas en los Pagos Miraflores Alto y Bajo. Cepas de suelos de albarizas de 3 tipos distintos: lentejuelas, lustrillos y tosca cerrada. Realiza la fermentación cada variedad por separado en bota de Jerez con levaduras en flor. 8 meses en botas de jerez seleccionadas con 2 meses finales con presencia de velo. de flor.
La gama UBE comprende nuestra línea de vinos biológicos con la variedad Listán (Palomino), recuperando así el origen de las Manzanillas de Sanlúcar como vinos blancos con flor desde la viña.
Paganilla es uno de los pagos con parcelas de viñas más pequeñas de Sanlúcar. Sus atomizadas 21 hectáreas se distribuyen de forma muy alargada sobre 1,5 km de largo y solo 140 metros de ancho.
Sus suelos, todos con orientación Este, están a 9 km de la costa Atlántica y presentan albarizas de gran concentración fósil, tanto barajuelas como toscas cerradas.
UBE Paganilla 2019 procede de dos pequeños viñedos de Listán ubicados en la parte más alta y central del pago, y en el extremo sur. El primero, una viña de 45 años sobre barajuelas muy puras, y el segundo de 35 años en tosca cerrada.
El pago de Paganilla se caracteriza por su concentración y sápidez, pero manteniendo una nariz más alegre y divertida que los pagos más interiores de Sanlúcar.
La viticultura que se realiza es la tradicional de la mayetería local.
Elaboración
Los racimos son prensados enteros a un 45-50% de rendimiento. El mosto es trasegado a una bota vieja de manzanilla para su fermentación espontánea y sin control de temperatura.
Envejecimiento
Tras el deslío en febrero, permanecerá en su misma bota hasta los 9 meses de envejecimiento, con una crianza biológica durante tres de ellos. La raza e intensidad de la flor dependerá del tipo de suelo, la viticultura y la añada.
Variedad 100% Listán (Palomino)
Graduación alcohólica 12,50 % vol.
Envejecimiento 9 meses en bota de 600 litros
Crianza 3 meses bajo velo de flor
