Bobal de Viñas muy Viejas con una media de 85 – 90 años • Minifundios de viñedos muy viejos cultivados en vaso y en secano sobre laderas y pies de monte ubicados en los dominios del Parque Natural de las Hoces del Rio Cabriel, limite interior de la provincia de Valencia y frontera con la provincia de Cuenca • Viticultura sostenible y ecológica siguiendo prácticas biodinámicas • Suelos franco-calizo arcillosos muy pobres y en ladera • Vendimia manual en cajas de 10 kg que tiene lugar a finales de septiembre y principios de octubre, seguida de 2 días de maceración en frío de las uvas a 2ºc. • El 100% del vino realiza la fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada • Crianza: un 50% del vino pasa por barricas francesas de 500 litros usadas de varias cosechas y madura sobre sus lías durante 6 meses antes de ser embotellado.