El pedido mínimo en la web es de 6 botellas.Uva 100% Macabeos Centenarios • Producción: 600 botellas (Parque Natural Hoces del Río Cabriel) • Viñedo en ladera de pedregal sobre placa caliza a pie de monte, cultivado en vaso tradicional y en estricto secano a unos 950 m sobre el nivel del mar, acariciando los dominios del Parque Natural de las Hoces del Rio Cabriel, limite interior de la provincia de Valencia y frontera con la provincia de Cuenca • Viticultura sostenible con certificación ecológica y siguiendo prácticas biodinámicas • Variedad Macabeos Centenarios • Vendimia: mediados de septiembre • Elaboración: recolección manual en cajas de 10 kg seguida de 2 días de maceración en frío de la uva en racimo entero a 2°C en frigo.
Despalillado y suave estrujado en Vaslin-Bucher y a depósito de acero refrigerado entre 2 a 6°C para continuar con unos 15 a 20 días de infusión con las pieles, tras los que separamos el mosto de las pieles para realizar la fermentación alcohólica en ese mismo depósito de acero inoxidable a temperatura controlada • Crianza: 18 meses en barrica de 2° uso de 500L madera francesa Allier Seguin Moreau Fraîcheur + 6 meses de reposo en botella antes de sacar a la venta
