Palomino

Palomino fino (90 años) Sanlúcar Pago Mahina • 10,5 % vol • Método de Producción: Las uvas fueron prensadas al llegar a la bodega, y el mosto fermentó sin la adición de aditivos en macetas de plástico alimentario. Durante el embotellado, se añadió un mínimo de 30 mg/l de anhídrido sulfuroso • Crianza: 9 meses en ánfora de barro, lo que aporta una microoxigenación controlada y una complejidad única al vino

Palomino de todas las parcelas de blanco, principalmente de Jerez (Pago Añina) y Trebujena (Pago Alventus), con un pequeño porcentaje de Sanlúcar (Pago Mahina) • Envejecimiento en foudre y ánfora.

Palomino de parcela, Sanlúcar (Viña del Vicario, Pago Mahina) • Elaborado por el método ancestral, 18 meses de rima

Palomino de parcela, Sanlúcar (Viña El Confitero, Pago Miraflores) • Elaborado por el método ancestral, 18 meses de rima.

Palomino de todas las parcelas de blanco, principalmente de Jerez (Pago Añina) • y Trebujena (Pago Alventus), con un pequeño porcentaje de Sanlúcar (Pago Mahina) • Elaborado por el método ancestral, 9 meses de rima.

Variedad: Palomino • Vinificación: maceración prefermentativa con sus pieles de una semana • Fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas sin ningún otro tipo de aditivo • Crianza: 10 meses en total (1200 l. en una botticella de roble francés, 500 l. en un Ánfora y 300 l. en una barrica francesa usada) • Existencias muy limitadas / Cupo estricto • Producción: 400 Botellas /30 para Madrid.

100% zumo de uva fermentado artesanalmente • Viticultura tradicional • Viñedo: Valderreguera, La Mendañona, El Santo • Municipios: Albares de la Ribera • Altitud: 850 / msnm • Suelos: mayoritariamente arcillosos • Variedades: Palomino, Mencía, Garnacha Tintorera, Garnacha, Portuguesa (Ajuar) • Edad de las cepas: Edad Media 75 años • Estilo de formación y poda: vaso tradicional • Fecha de vendimia: Segunda semana de Septiembre de 2023 • Sulfuroso: Dosis mínimas en el embotellado • Depósitos: Huevos Flextank • Maceración prefermentativa: No • Fermentación con levaduras indígenas sin ningún otro tipo de aditivo • Temperatura de fermentación: 15ºC +/- • Crianza: 8 meses en ánfora y barricas francesas usadas • Filtración: Si, solo para desbastar • Estabilización: No • Grado alcohólico: 13 % Vol. • Producción: 1.700 botellas de 0,75 l.

VOS 20 Años • Ganador Copa de Jerez´17

Tinta de Toro, Verdejo, Malvasía de Toro (Doña Blanca) y Palomino • Vino de viñedo propio de cepas en pie franco de más de 150 años en arenas silíceas y calizas en la localidad de Villanueba del Puente (Zamora) • 750m de altitud • Rendimientos de 1200kg/ha • La uva se recoge a mano en cajas de 15 kilos • Una vez en la bodega, la uva es despalillada y fermentada en depósitos abiertos con pigeage suave y sin control de temperatura durante 16 días • Las uvas se prensan suavemente a un vieja barrica de roble francés de 500 litros para fermentación maloláctica • El vino envejece durante 24 meses sin trasiegos • Se embotelló sin aletar y sin filtrar con una pequeña cantidad de azufre en noviembre de 2021.