Merlot

Bourg AOP • Producción: 200 • Cantidad asignada Madrid 60 botellas • El vino de la parcela Grand Puy es el vino estrella de Olivier • Se envejeció en barricas de madera procedentes de buenas tonelerías, algunas barricas, algunas de mayor formato, pero lo que lo hace especial es su terruño • Se levanta sobre piedra caliza de concha con numerosos fósiles de estrellas de mar, un suelo como el del famoso Saint Émilion • Grand Puy es un Burdeos fino, de larga guarda, con una acidez sutil y taninos maravillosamente elegantes.

Bourg AOP • Producción: 500 • Cantidad asignada Madrid 120 botellas • La segunda trama que Olivier desarrolla individualmente se llama À Broglie • También aquí el suelo tiene una alta proporción de arenoso-calcáreo, pero con una fina capa de suelos aluviales predominantes • El vino es poderosamente afrutado, pleno e intenso, pero pronto está listo para beber • Ofrece un disfrute increíble por su precio, mostrando fruta clara y pura y taninos de grano fino.

Merlot 100% • La edad de las viñas es de 25 años • Ensamblaje de parcelas el la villa de Bourg , los suelos de limos con arcilla sobre gravas profundas, y parcelas en el pueblo de Lansac de suelos de arcillo calcáreo • Se despalillo al 100% con maceración de 3 meses • La crianzas se hizo por 2/3 en depositos de hormigon (uvas de Bourg) y por 1/3 en barricas de 300l de 2 vinos (uvas pueblo Lansac ) • No se clarificó, ligera filtración antes del embotellado.

Merlot (uva no propia*)
Grado: 12,78% vol.
pH: 3,44
Acidez: 6,08 g/l tartárico
Acidez Volátil: 0,42 g/l
Sulfuroso total: 41 ppm

Primera añada 2016 • 3000 botellas/año Espumoso 70% Pinot Noir  20% Merlot y 10% Xarel.lo • Vino de la bodega que más tiempo permanece en crianza en contacto con las levaduras tras la segunda fermentación en botella antes de su degüelle • Suelo arcillo-calcáreo, con una crianza de 24 meses en rima.

Edición Limitada de 6.000 botellas. Uvas: 65% Mantonegro, 18% Merlot, 11% Monastrell y 6% Callet de viñedos en Binissalem.