Dulce

Pandorga Paxarete 2016 es nuestra primera añada de este histórico vino del marco del jerez. El Paxarete, hoy día no amparado dentro de la DO JXS, llegó a ser, sobre todo durante el siglo XIX, uno de los vinos más caros y selectos de los que ofrecían las bodegas.

Tras la añada 2017, volvemos a sacar esta fantástica añada 2019 de nuestra visión original del prestigioso Rota Tent o Tintilla de Rota. La añada 2019 tuvo un desarrollo magnífico, con una importante masa foliar que preservó la acidez durante las últimas y lentas semanas de maduración, donde soplaba un ligero viento de levante.

Mantiene nuestros dos requisitos para la clasificación de un “Pandorga Esencia”: < menos del 6% vol. y >más de 400 gr/L: esta añada 2019 se presenta con tan solo 5,75% vol. y 495 gr/L de azúcares.

80% Muscat grano menudo  20% Muscat Alejandría
Prensado a baja presión con trasiego brusco de una noche al aire libre. Fermentación en cubas y posterior parada de la misma. Crianza sobre sus lías finas en inox.

85% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon • Crianza 10 meses enen barrica de 600.