Cota 45 • Ramiro Ibáñez

Para esta primera añada de UBE El Reventón 2021 hemos trabajado con una sola viña en el centro de El Reventón Grande donde aparecen unas toscas cerradas muy puras, que generan vinos con tensión y voluminosos.

Viñedo: 80 años • Poda: Vara y pulgar • Localidad: Sanlúcar • Pago: Miraflores • Subpago: Miraflores Baja • Finca: Caserío de Miraflores La Baja • Suelo: Lustrillo • Fermentación: espontánea en bota  • Crianza: 6 meses con flor • Producción: 1.200 botellas de 75 cl.

Pandorga Paxarete 2016 es nuestra primera añada de este histórico vino del marco del jerez. El Paxarete, hoy día no amparado dentro de la DO JXS, llegó a ser, sobre todo durante el siglo XIX, uno de los vinos más caros y selectos de los que ofrecían las bodegas.

Tras la añada 2017, volvemos a sacar esta fantástica añada 2019 de nuestra visión original del prestigioso Rota Tent o Tintilla de Rota. La añada 2019 tuvo un desarrollo magnífico, con una importante masa foliar que preservó la acidez durante las últimas y lentas semanas de maduración, donde soplaba un ligero viento de levante.

Mantiene nuestros dos requisitos para la clasificación de un “Pandorga Esencia”: < menos del 6% vol. y >más de 400 gr/L: esta añada 2019 se presenta con tan solo 5,75% vol. y 495 gr/L de azúcares.

Una nueva añada de nuestro vino biológico más costero e incisivo. Se trata de una añada muy temprana, de buena acidez y graduación, y de perfil más bravo que la elegante añada 2016.

100% Palomino fino procedentes de 5 parcelas en los Pagos Miraflores Alto y Bajo. Cepas de suelos de albarizas de 3 tipos distintos: lentejuelas, lustrillos y tosca cerrada. Realiza la fermentación cada variedad por separado en bota de Jerez con levaduras en flor. 8 meses en botas de jerez seleccionadas con 2 meses finales con presencia de velo de flor.

Fermentacion espontánea en 2 botas de 500 litros, crianza estática de 2 años (4 meses de velo en flor).

40% Uva Rey, 40% Perruno y 20% Palomino.
Fermentación espontánea en 2 botas de 500 litros. Crianza estática de 2 años (4 meses con flor). Embotellado en el estado de un cortado.

100% Palomino fino procedentes de 5 parcelas en los Pagos Miraflores Alto y Bajo. Cepas de suelos de albarizas de 3 tipos distintos: lentejuelas, lustrillos y tosca cerrada. Realiza la fermentación cada variedad por separado en bota de Jerez con levaduras en flor. 8 meses en botas de jerez seleccionadas con 2 meses finales con presencia de velo. de flor.