Cariñena

Variedades: Cariñena 100% • Uvas procedentes de empinadas laderas y terrazas de pizarra recogidas a mano en envases de 10 kg. • Se selecciona baya por baya en una mesa de selección doble y luego se transfiere a tanques por gravedad • Fermentación en botas de madera de 15 y 30 hl. • Maloláctica y crianza en barricas de roble francés de grano fino y ligeramente tostado durante 18 meses • Embotellado sin clarificar y sin filtrar • Crianza mínima en botella de 24 meses • Graduación alcohólica : 14,5 % vol. • Acidez Total: 5,6 g/l (tartárico) pH:3,37.

Variedades: Cariñena 72%, Garnacha 28% • Uvas procedentes de empinadas laderas y terrazas de pizarra, recogidas a mano en envases de 10 kg. • Se selecciona baya por baya en una mesa de selección doble y luego se transfiere a tanques por gravedad • Fermentación en botas de madera de 15 y 30 hl y en acero inoxidable • Maloláctica y crianza en barricas de roble francés de grano fino y ligeramente tostado durante 15 meses • Embotellado sin clarificar y sin filtrar •  Crianza mínima en botella de 18 meses • Graduación alcohólica:14,5 % vol. • Acidez Total: 5,4 g/l (tartárico) pH: 3,39

Variedad Cariñena 100% • Cuidado del viñedo ecológico • Vendimiada a mano • Fermentación alcohólica • Depósito inoxidable• Levaduras indígenas • Temperatura de fermentación 25 a 28ºC • Días de fermentación: 14 • Tipo de crianza: 8 meses en bota de 300 litros, de roble francés (Borgoña) de 9º y 10º año.

Garnacha Roja (20%) Cariñena negre (80%) de 70 años • Elaboración: Despalillado, maceración de 14 días con las pieles, prensado y fermentación en inox • final seco • PH 3.27 AT 4.15 H2SO4 ALC% VV 13,5 • Num botellas 3.125.

Las dos viñas de Jan, el abuelo que me ha abierto las puertas del pasado, la persona que más me ha enseñado aquí en el Empordà • Un viñedo de 50 y otro de 120 años • Es un vino homenaje • Elaboración: Despalillado, maceración de 14 días con las pieles, una mezcla diaria, prensado y reposo de la 1⁄2 en inox y la otra 1⁄2 en barricas viejas de 400l de roble americano • La profundidad de la cariñena tinta, el equilibrio franco de esta variedad sobre pizarra • PH 3.31 AT 4.30 H2SO4 ALC% VV 13.5 AZÚCAR 260 G/L • Núm botellas 1.689

90 % Carignan de 70 años con algo de Garnacha y Syrah
Fementación espontánea con maceración de los racimos, poca extracción. Cría en tanques de hormigón.