Cariñena

Las dos viñas de Jan, el abuelo que me ha abierto las puertas del pasado, la persona que más me ha enseñado aquí en el Empordà • Un viñedo de 50 y otro de 120 años • Es un vino homenaje • Elaboración: Despalillado, maceración de 14 días con las pieles, una mezcla diaria, prensado y reposo de la 1⁄2 en inox y la otra 1⁄2 en barricas viejas de 400l de roble americano • La profundidad de la cariñena tinta, el equilibrio franco de esta variedad sobre pizarra • PH 3.31 AT 4.30 H2SO4 ALC% VV 13.5 AZÚCAR 260 G/L • Núm botellas 1.689

90 % Carignan de 70 años con algo de Garnacha y Syrah
Fementación espontánea con maceración de los racimos, poca extracción. Cría en tanques de hormigón.

Fredi Torres Priorat Classic es un vino elaborado con Cariñena, Garnacha, Syrah y Macabeo, de viñedos plantados en terrazas sobre suelos pizarrosos (licorella) y cultivados en biodinámica.

Tras la vendimia manual, realiza la fermentación alcohólica con una suave maceración buscando una ligera extracción. El 80% del vino reposa durante 10 meses en depósitos de acero inoxidable mientras el 20% restante es criado en barricas nuevas de roble francés.