Mathis es un monovarietal de tempranillo, procedente de cepas viejas de entre 75 y 125 años en el que se mima la calidad desde el primer momento. Fermetación maloláctica en barrica nuevas y crianza de 18 meses en barrica nueva de roble francés, tras lo que se embotella y deja reposar no menos de 36 meses antes de ser comercializado.
